Auf einen Blick: Philippinisches Adobo mit Tempeh statt Fleisch, geschmort in Apfelessig, Sojasauce und viel Knoblauch, dazu Knoblauchreis – für 4 Personen in ca. 60 Minuten. Der Twist: Apfelspalten und Kokosmilch bringen fruchtige Süße und Cremigkeit in die säuerliche Sauce.
Essig als Hauptdarsteller? Klingt erstmal komisch, ist aber eines der genialsten Prinzipien der Kochwelt. Heute gibt es Tempeh-Adobo mit Apfelessig – und ganz viel Knoblauch.
Adobo gilt als so etwas wie das inoffizielle Nationalgericht der Philippinen. Fleisch wird dort in Essig, Sojasauce, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer geschmort, bis eine säuerlich-salzige, unglaublich würzige Sauce entsteht. Ich ersetze das Fleisch durch Tempeh, der die Sauce richtig gut aufsaugt und beim Anbraten schön nussig wird.
Mein Herbst-Twist
Da wir in Deutschland Apfelessig an jeder Ecke bekommen, nehme ich den statt des philippinischen Zuckerrohr- oder Palmessigs. Und wenn schon Apfelessig, dann auch gleich Äpfel: Gegen Ende kommen Apfelspalten mit in den Topf, dazu ein Schuss Kokosmilch. Kokos-Adobo (Adobo sa Gata) gibt es auf den Philippinen tatsächlich, die Äpfel sind meine Idee – sie bringen eine fruchtige Süße, die super zur Säure passt.
Dazu gibt es Knoblauchreis nach Art von Sinangag. Der wird klassisch aus Reis vom Vortag gebraten, frisch gekochter Reis funktioniert aber auch, wenn Du ihn vorher gut abkühlen lässt. Tempeh findest Du im Bioladen, gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden.
Tempeh-Adobo mit Apfelessig
Tempeh geschmort in Apfelessig, Sojasauce und Knoblauch, verfeinert mit Äpfeln und Kokosmilch, dazu Knoblauchreis (Reis vom Vortag geht auch).
Das Adobo
- 400g Tempeh (2 Blöcke)
- 3EL neutrales Öl
- 1 Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen
- 100ml Apfelessig
- 60ml Sojasauce
- 200ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 1TL schwarze Pfefferkörner
- 1EL Kokosblütenzucker
- 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- 200ml Kokosmilch
Der Knoblauchreis
- 250g Jasminreis
- 6 Knoblauchzehen
- 2EL neutrales Öl
- Salz
Topping
- 3 Frühlingszwiebeln
Reis vorkochen
- Den Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist, und nach Packungsanweisung kochen. Danach auf einem großen Teller oder Blech ausbreiten und abkühlen lassen, während das Adobo schmort. (Hast Du Reis vom Vortag, entfällt dieser Schritt – Du brauchst ca. 750g gekochten Reis.)
Das Adobo
- Tempeh in ca. 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Die 8 Knoblauchzehen schälen und grob andrücken oder halbieren.
- 2EL Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Tempehwürfel ca. 6-8Min. rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Das restliche Öl in den Topf geben und Zwiebel und Knoblauch ca. 3Min. anbraten, bis der Knoblauch duftet und leicht Farbe bekommt.
- Apfelessig, Sojasauce, Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kokosblütenzucker dazugeben. Jetzt kommt der philippinische Trick: Nach dem Aufkochen ca. 2Min. NICHT umrühren, damit die scharfe Säure des Essigs etwas verdampft.
- Den Tempeh zurück in den Topf geben, umrühren und alles mit Deckel bei niedriger Hitze ca. 20Min. schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden.
- In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, entkernen und jedes Viertel in 2 Spalten schneiden. Nach den 20Min. die Apfelspalten in den Topf geben und ohne Deckel ca. 8Min. weiter köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
- Die Kokosmilch einrühren und noch ca. 3Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist. Lorbeerblätter entfernen und abschmecken – je nach Geschmack mit einem Schuss Sojasauce oder einer Prise Kokosblütenzucker nachjustieren.
Der Knoblauchreis
- Während das Adobo mit den Äpfeln köchelt, die 6 Knoblauchzehen fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Knoblauch ca. 2Min. goldgelb braten. Vorsicht, er wird schnell bitter, wenn er zu dunkel wird.
- Den abgekühlten Reis dazugeben, Klümpchen mit dem Pfannenwender auflösen und alles ca. 5Min. braten, bis der Reis heiß ist und den Knoblauch gut aufgenommen hat. Mit Salz abschmecken.
Anrichten
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Adobo mit dem Knoblauchreis servieren und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.
Keine Angst vor der Menge Essig: Beim Schmoren wird die Säure deutlich milder, und Kokosmilch und Äpfel runden alles ab. Wie bei vielen Schmorgerichten schmeckt das Adobo am nächsten Tag sogar noch intensiver.
Häufige Fragen
Warum soll man nach dem Essig nicht umrühren?
Wenn die Sauce nach dem Aufkochen ca. 2 Minuten nicht umgerührt wird, verdampft ein Teil der scharfen Säure des Essigs. Danach kommt der Tempeh dazu.
Kann ich für den Knoblauchreis frisch gekochten Reis verwenden?
Ja, wenn Du ihn nach dem Kochen auf einem Teller oder Blech ausbreitest und abkühlen lässt. Klassisch wird Reis vom Vortag verwendet, davon brauchst Du ca. 750g.
Welche Äpfel eignen sich für das Adobo?
Säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Elstar. Sie kommen in Spalten für ca. 8 Minuten in die Sauce und sollten weich, aber nicht matschig sein.
