Auf einen Blick: Misir Wot ist ein äthiopischer Eintopf aus roten Linsen, Zwiebeln und Berbere, hier kombiniert mit Gomen aus heimischem Grünkohl statt Collard Greens. Das Rezept reicht für 4 Personen und dauert ca. 55 Minuten. Es ist von Natur aus vegan und enthält eine schnelle Berbere-Mischung zum Selbermachen.
Draußen ist es grau, ich will Wärme – und zwar die, die von innen kommt. Deshalb gibt es heute Misir Wot, einen äthiopischen Eintopf aus roten Linsen, der mit Berbere ordentlich Feuer mitbringt. Dazu: Gomen aus Grünkohl.
Misir Wot ist in Äthiopien ein Klassiker, vor allem an den vielen Fastentagen der äthiopisch-orthodoxen Kirche, an denen traditionell keine tierischen Produkte gegessen werden. Die Basis sind Unmengen an langsam gedünsteten Zwiebeln, rote Linsen und Berbere, eine Gewürzmischung aus Chili, Ingwer, Bockshornklee, Kardamom, Nelken und noch einigem mehr. Statt der gewürzten Butter Niter Kibbeh, die es an Nicht-Fastentagen gibt, nehme ich ein mit Gewürzen aromatisiertes Öl.
Gomen ist normalerweise ein Gericht aus Collard Greens, also Blattkohl, der bei uns kaum zu bekommen ist. Mein Twist: Ich nehme einfach Grünkohl, der jetzt ohnehin Saison hat. Mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chili gedünstet ist das eine ganz andere Liga als der norddeutsche Grünkohl mit Pinkel – und passt perfekt zum Linseneintopf.
Tipps für Dein Misir Wot
Fertiges Berbere bekommst Du im Afro-Shop, im Gewürzhandel oder online. Wenn Du keins hast, findest Du unten eine schnelle Mischung aus Gewürzen, die Du wahrscheinlich größtenteils schon zuhause hast. Gegessen wird in Äthiopien mit Injera, einem säuerlichen Fladenbrot aus Teffmehl, das mehrere Tage fermentiert. Das ist zuhause eher ein Projekt, deshalb serviere ich Misir Wot meist mit Fladenbrot oder Reis.
Misir Wot mit Grünkohl-Gomen
Äthiopischer Eintopf aus roten Linsen mit Berbere, dazu Gomen aus Grünkohl mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chili. Serviert mit Fladenbrot oder Reis.
Das Misir Wot
- 250g rote Linsen
- 2 große rote Zwiebeln (ca. 300g)
- 3 Knoblauchzehen
- 20g frischer Ingwer
- 4EL Rapsöl
- 1/2TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 2 Kardamomkapseln
- 2EL Tomatenmark
- 2-3EL Berbere (fertig oder selbst gemischt, siehe unten)
- 900ml Wasser
- 1EL Zitronensaft
- Salz
Schnelle Berbere-Mischung (falls Du keine fertige hast)
- 2TL Paprikapulver edelsüß
- 1/2TL Cayennepfeffer
- 1/2TL Ingwerpulver
- 1/2TL Koriander (gemahlen)
- 1/4TL Bockshornklee (gemahlen)
- 1/4TL Kardamom (gemahlen)
- 1/4TL Zimt
- 1/4TL Piment (gemahlen)
- 1 Prise Nelken (gemahlen)
- 1/4TL schwarzer Pfeffer
Das Grünkohl-Gomen
- 400g frischer Grünkohl (gezupft) oder 300g TK-Grünkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10g frischer Ingwer
- 1 grüne Chili
- 2EL Rapsöl
- 1/2TL Kurkuma
- 100ml Wasser
- 1EL Zitronensaft
- Salz
Zum Servieren
- 4 Fladenbrote oder 250g Reis (alternativ Injera)
Misir Wot
- Falls Du keine fertige Berbere hast, alle Gewürze der Berbere-Mischung in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Die roten Zwiebeln sehr fein hacken (gerne im Zerkleinerer), Knoblauch und Ingwer fein reiben. Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Die Zwiebeln ohne Öl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 8Min. unter Rühren trocken anschwitzen, bis sie weich sind und leicht Farbe bekommen. Das ist ein typischer Schritt in der äthiopischen Küche und gibt viel Süße.
- Rapsöl, Kreuzkümmel und die leicht angedrückten Kardamomkapseln dazugeben und weitere 5Min. braten. Dann Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Berbere einrühren und 2Min. anrösten, bis es duftet.
- Linsen und Wasser dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 25Min. köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und der Eintopf dick und sämig ist. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Die Kardamomkapseln herausfischen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Grünkohl-Gomen
- Während die Linsen köcheln, den Grünkohl waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden (TK-Grünkohl einfach antauen lassen).
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 4Min. glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Chili und Kurkuma 1Min. mitbraten.
- Den Grünkohl dazugeben, mit Wasser ablöschen und mit Deckel ca. 12-15Min. dünsten, bis er weich ist, dabei ab und zu umrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Servieren
- Reis nach Packungsanweisung kochen oder die Fladenbrote kurz im Ofen oder in einer Pfanne aufwärmen.
- Misir Wot und Gomen nebeneinander auf Tellern oder einer großen Platte anrichten und mit Fladenbrot oder Reis servieren. Gegessen wird traditionell mit den Händen: Ein Stück Brot abreißen und damit Linsen und Grünkohl greifen.
Misir Wot hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Da es beim Abkühlen stark andickt, beim Aufwärmen einfach etwas Wasser dazugeben. Es lässt sich auch prima einfrieren – ideal für die nächste Mittagspause.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Berbere?
Berbere gibt es im Afro-Shop, im Gewürzfachhandel und online. Alternativ kannst Du die schnelle Mischung aus dem Rezept nehmen, die aus gängigen Gewürzen besteht.
Kann ich Misir Wot vorkochen oder einfrieren?
Ja, Misir Wot hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Beim Aufwärmen etwas Wasser dazugeben, weil die Linsen nachdicken.
Was kann ich statt Grünkohl für das Gomen nehmen?
Wirsing, Mangold oder Spinat funktionieren auch. Spinat braucht nur 2-3 Minuten, Wirsing und Mangold ähnlich lange wie Grünkohl.
