Auf einen Blick: Vegane Türkische Pasta nach dem Vorbild von Mantı: Nudeln auf Knoblauch-Joghurt mit roter Paprikabutter, getoppt mit knusprigen Gewürz-Kichererbsen, Walnüssen, Sumach und Minze. Reicht für 4 Personen und ist in ca. 30 Minuten fertig. Die Kichererbsen ersetzen das Hack und bringen den Crunch.
Wenn ein Rezept auf Social Media gefühlt eine Million Mal nachgekocht wird, muss ich das natürlich auch probieren. Diesmal: die „Turkish Pasta“, hier als Türkische Pasta vegan mit Knoblauch-Joghurt, Paprikabutter und knusprigen Kichererbsen.
Das Vorbild ist Mantı, die winzigen türkischen Teigtaschen mit Hackfüllung, die mit Knoblauch-Joghurt und einer roten Butter aus Paprika und Pul Biber serviert werden. Mantı selbst zu falten ist allerdings eine echte Geduldsprobe – deshalb nimmt die virale Variante einfach normale Nudeln und ein schnelles Hack aus der Pfanne. Genial faul, finde ich gut.
Mein Twist: Statt Hack gibt es geröstete Kichererbsen mit Kreuzkümmel und Walnüssen, die richtig knusprig werden und einen schönen Kontrast zum kühlen Joghurt bilden. Obendrauf kommen Sumach für eine leichte Säure und frische Minze. Mit Mantı hat das am Ende nur noch die Aromen gemeinsam – aber genau die machen süchtig.
Tipps für Deine Türkische Pasta vegan
Nimm einen dicken, ungesüßten Sojajoghurt (oder Skyr-Alternative) und lass ihn vorher kurz auf Raumtemperatur kommen, sonst kühlt er die Nudeln zu schnell ab. Pul Biber und Sumach bekommst Du in jedem türkischen Supermarkt. Bei der Pasta lohnt ein kurzer Blick auf die Zutatenliste: Die meisten getrockneten Hartweizennudeln sind vegan, Eiernudeln natürlich nicht.
Türkische Pasta mit Knoblauch-Joghurt, Paprikabutter und knusprigen Kichererbsen
Vegane Turkish Pasta nach Mantı-Art: Nudeln auf Knoblauch-Joghurt mit Paprikabutter, knusprigen Gewürz-Kichererbsen, Walnüssen, Sumach und Minze.
Pasta und Knoblauch-Joghurt
- 400g kurze Nudeln (z.B. Farfalle oder Orecchiette, ohne Ei)
- 400g ungesüßter Sojajoghurt (natur)
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL Zitronensaft
- 1/2TL getrocknete Minze
- Salz
Die knusprigen Kichererbsen
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240g abgetropft)
- 50g Walnüsse
- 2EL Olivenöl
- 1TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1/2TL Paprikapulver edelsüß
- Salz
Die Paprikabutter
- 50g vegane Butter
- 1EL Tomatenmark
- 1TL Paprikapulver edelsüß
- 1-2TL Pul Biber
- 1/2TL getrocknete Minze
Das Topping
- 1TL Sumach
- 4 Stiele frische Minze
Vorbereitung
- Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Den Sojajoghurt aus dem Kühlschrank nehmen.
- Den Knoblauch fein reiben und mit Sojajoghurt, Zitronensaft, 1/2TL getrockneter Minze und einer guten Prise Salz verrühren.
- Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Walnüsse grob hacken.
Knusprige Kichererbsen
- Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser bissfest kochen.
- Währenddessen das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kichererbsen bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8-10Min. braten, bis sie knusprig sind. Ab und zu schwenken.
- Die Walnüsse dazugeben und 2Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel, 1/2TL Paprikapulver und Salz würzen, kurz durchschwenken und aus der Pfanne nehmen.
Paprikabutter und Anrichten
- Die vegane Butter in der Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Tomatenmark, 1TL Paprikapulver, Pul Biber und 1/2TL getrocknete Minze einrühren und ca. 1-2Min. sanft brutzeln lassen, bis die Butter tiefrot ist. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird das Paprikapulver bitter.
- Die Nudeln abgießen und dabei einen kleinen Schluck Nudelwasser auffangen. Den Knoblauch-Joghurt auf vier Teller streichen und mit 1-2EL Nudelwasser etwas cremiger rühren, falls er sehr dick ist.
- Die Nudeln auf den Joghurt geben, die Paprikabutter darüberträufeln und die Kichererbsen-Walnuss-Mischung darauf verteilen. Mit Sumach und abgezupften Minzblättern bestreuen und sofort servieren.
Am besten schmeckt die Türkische Pasta frisch, solange die Kichererbsen noch knusprig sind. Wenn Du vorkochen willst, bewahre Joghurt, Nudeln, Butter und Kichererbsen getrennt auf und röste die Kichererbsen vor dem Servieren kurz in der Pfanne nach. Dazu passt ein einfacher Salat aus Tomaten, Gurke und Zwiebeln mit Zitrone.
Häufige Fragen
Welcher vegane Joghurt eignet sich für Türkische Pasta?
Am besten ein dicker, ungesüßter Sojajoghurt natur oder eine vegane Skyr-Alternative. Gesüßte oder Vanille-Sorten bitte nicht verwenden, und Kokosjoghurt schmeckt hier zu stark durch.
Wo bekomme ich Pul Biber und Sumach?
Beides gibt es im türkischen Supermarkt und mittlerweile auch in vielen normalen Supermärkten im Gewürzregal. Statt Pul Biber kannst Du notfalls etwas Paprikapulver mit einer Prise Chiliflocken mischen.
Kann ich die Kichererbsen auch im Ofen rösten?
Ja, bei 220°C Umluft brauchen gut getrocknete, geölte Kichererbsen ca. 20-25 Minuten. Die Walnüsse und Gewürze kommen erst für die letzten 5 Minuten dazu.
