Auf einen Blick: Ein weihnachtliches Tiramisu mit in Espresso getränkten veganen Spekulatius oder Lebkuchen, einer luftigen Creme aus Skyr-Alternative und Pflanzensahne mit Lebkuchengewürz und Sauerkirschen in Glühwein. Es reicht für 6 Personen, braucht ca. 40 Minuten Arbeit und mindestens 4 Stunden Kühlzeit. Mit Kinderpunsch statt Glühwein wird es alkoholfrei.
Tiramisu geht bei mir eigentlich immer, aber im Dezember darf es gern ein bisschen weihnachtlicher sein. Deshalb gibt es heute Lebkuchen-Tiramisu vegan mit Glühwein-Kirschen – das perfekte Dessert, wenn Du für die Feiertage etwas vorbereiten willst.
Das Original aus Venetien besteht aus Löffelbiskuits, die in Espresso getränkt werden, und einer Creme aus Mascarpone, Eigelb und Zucker. Also gleich dreimal nicht vegan, denn auch Löffelbiskuits enthalten fast immer Ei. Ich nehme stattdessen vegane Spekulatius oder Lebkuchen und mache die Creme aus Skyr-Alternative und aufgeschlagener Pflanzensahne mit Lebkuchengewürz. Die wird luftig und trotzdem standfest – ganz ohne Eigelb.
Zwischen die Schichten kommen Sauerkirschen, die in Glühwein mit Zimt und Nelken kurz aufgekocht werden. Wenn Kinder mitessen oder Du keinen Alkohol möchtest, nimmst Du einfach Kinderpunsch.
Darauf solltest Du beim Lebkuchen-Tiramisu vegan achten
Viele Lebkuchen enthalten Honig, Ei oder Milch, und auch bei Spekulatius ist oft Butter drin. Es gibt aber einige Sorten, die vegan sind, z.B. viele karamellisierte Gewürzspekulatius – ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Bei Glühwein gilt dasselbe wie bei Rotwein: Nicht jeder ist vegan geklärt, achte auf ein Vegan-Label. Auch Kinderpunsch enthält manchmal Honig. Und: Das Tiramisu braucht mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, am besten machst Du es schon am Vortag.
Lebkuchen-Tiramisu vegan mit Glühwein-Kirschen
Weihnachtliches Tiramisu mit in Espresso getränkten veganen Spekulatius oder Lebkuchen, einer Skyr-Sahne-Creme mit Lebkuchengewürz und Glühwein-Sauerkirschen (plus 4 Std. Kühlzeit).
Die Glühwein-Kirschen
- 1 Glas Sauerkirschen (720ml, Abtropfgewicht ca. 350g)
- 200ml veganer Glühwein (alternativ Kinderpunsch)
- 2EL Zucker
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 1,5EL Speisestärke
Die Creme
- 500g vegane Skyr- oder Quark-Alternative (z.B. auf Sojabasis, ungesüßt)
- 250ml aufschlagbare Pflanzensahne (gut gekühlt)
- 1 Päckchen Sahnesteif (auf vegan achten)
- 70g Puderzucker
- 1TL Vanilleextrakt
- 1,5TL Lebkuchengewürz
Schichten und Topping
- ca. 250g vegane Spekulatius oder vegane Lebkuchen ohne Schokoladenüberzug
- 250ml starker Espresso oder Kaffee (abgekühlt)
- 2EL Backkakao
Glühwein-Kirschen
- Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. 100ml Saft abmessen, den Rest anderweitig verwenden.
- Die Speisestärke mit 3EL vom abgemessenen Kirschsaft glattrühren.
- Den restlichen abgemessenen Saft mit Glühwein, Zucker, Zimtstange und Nelken in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 3Min. köcheln lassen. Die angerührte Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1Min. kochen, bis die Flüssigkeit andickt.
- Topf vom Herd nehmen, Kirschen unterheben, Zimtstange und Nelken herausfischen und alles vollständig abkühlen lassen.
Creme
- Die gut gekühlte Pflanzensahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Die Skyr-Alternative mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Lebkuchengewürz glattrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Schichten
- Den Espresso in einen tiefen Teller gießen. Die Hälfte der Spekulatius bzw. Lebkuchen nacheinander kurz (1-2 Sek.) hineintauchen und den Boden einer Form (ca. 20x30cm) damit auslegen. Lebkuchen saugen sich schneller voll als Spekulatius, also wirklich nur kurz eintauchen.
- Die Hälfte der Creme daraufstreichen und zwei Drittel der Glühwein-Kirschen darauf verteilen.
- Die restlichen Kekse in Espresso tauchen, darauflegen und mit der restlichen Creme glattstreichen.
- Das Tiramisu abgedeckt mindestens 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren den Backkakao durch ein Sieb darüberstäuben und die restlichen Glühwein-Kirschen darauf verteilen.
Gut abgedeckt hält sich das Tiramisu 2-3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar fast noch besser. Den übrigen Kirschsaft kannst Du in Deinen nächsten Glühwein kippen oder mit Sprudel als Schorle trinken.
Häufige Fragen
Welche Lebkuchen oder Spekulatius sind vegan?
Viele Lebkuchen enthalten Honig, Ei oder Milch, viele Spekulatius Butter. Achte auf ein Vegan-Label oder die Zutatenliste – karamellisierte Gewürzspekulatius sind zum Beispiel häufig vegan.
Kann ich das Tiramisu ohne Alkohol machen?
Ja, ersetze den Glühwein einfach 1:1 durch Kinderpunsch. Der Espresso kann für Kinder auch durch Kakao oder Kirschsaft ersetzt werden.
Wie lange im Voraus kann ich das Tiramisu zubereiten?
Am besten am Vortag, dann ist alles schön durchgezogen. Das Kakaopulver und die restlichen Kirschen erst kurz vor dem Servieren daraufgeben.
