Auf einen Blick: Fluffige ungarische Kartoffel-Hefefladen werden knusprig ausgebacken und mit Knoblauchöl, rauchigem Räuchertofu-Cashew-Schmand und schnell eingelegtem Rotkohl-Krautsalat belegt. Das Rezept ergibt 8 kleine Langos für 4 Personen und dauert ca. 60 Minuten plus 60 Minuten Gehzeit. Der Weihnachtsmarkt-Klassiker wird so komplett vegan und geht auch in der Heißluftfritteuse.
Für mich gehört zu jedem Weihnachtsmarktbesuch ein Langos – fettig, knusprig, warm und eigentlich immer zu groß. Weil die Buden-Variante mit Schmand und Käse aber selten vegan ist, gibt es hier mein Langos vegan mit Räuchertofu-Schmand und Rotkohl-Krautsalat für zu Hause.
Lángos kommt aus Ungarn und ist im Grunde ein in Öl ausgebackener Hefefladen. Viele Rezepte arbeiten gekochte Kartoffeln in den Teig ein, dadurch wird er innen besonders weich und fluffig und außen schön knusprig. Klassisch wird der heiße Fladen mit Knoblauchöl oder Knoblauchwasser bestrichen und dann mit saurer Sahne und geriebenem Käse belegt. Der Teig selbst ist meistens schon vegan, beim Topping hört es dann auf.
Mein Twist: Statt Schmand gibt es eine Creme aus Cashews, Sojajoghurt und Räuchertofu, die schön rauchig und ein bisschen „speckig“ schmeckt. Dazu kommt ein schnell eingelegter Rotkohl-Krautsalat mit Kümmel, der mit seiner Säure perfekt gegen das Frittierfett ankommt – und farblich macht er auch einiges her.
So gelingt Langos vegan – auch aus der Heißluftfritteuse
Das Öl sollte ca. 175°C heiß sein: Wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen, passt es. Zieh die Teiglinge mit geölten Händen in der Mitte ganz dünn und lass den Rand etwas dicker, dann wird der Fladen gleichmäßig knusprig. Ohne Frittieren geht es auch im Airfryer: Fladen von beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln und bei 200°C ca. 8-10Min. backen, nach der Hälfte wenden. Ganz so blasig und knusprig wie aus dem Fett wird er nicht, aber definitiv ein guter Kompromiss.
Langos vegan mit Räuchertofu-Schmand und Rotkohl-Krautsalat
Ungarische Kartoffel-Hefefladen, knusprig ausgebacken, mit Knoblauchöl, rauchigem Räuchertofu-Cashew-Schmand und schnellem Rotkohl-Krautsalat (plus 60 Min. Gehzeit).
Der Teig (8 kleine Langos)
- 250g mehligkochende Kartoffeln
- 350g Weizenmehl (Type 550)
- 1/2 Würfel frische Hefe (21g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1TL Zucker
- ca. 180ml lauwarmes Wasser
- 1,5TL Salz
- 1EL Rapsöl
- ca. 1l Rapsöl zum Ausbacken
Der Räuchertofu-Schmand
- 80g Cashewkerne (naturbelassen)
- 100g Räuchertofu
- 150g ungesüßter Sojajoghurt
- 1EL Zitronensaft
- 1/2TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
Der Rotkohl-Krautsalat
- 300g Rotkohl
- 3EL Apfelessig
- 1EL Ahornsirup
- 1/2TL Kümmel
- 1EL Rapsöl
- Salz
Knoblauchöl und Topping
- 3 Knoblauchzehen
- 4EL Olivenöl
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Paprikapulver edelsüß zum Bestreuen
- Salz
Teig
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20Min. weich kochen, abgießen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
- Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
- Mehl, Salz, Kartoffeln, 1EL Rapsöl und das Hefewasser in eine Schüssel geben und ca. 5Min. zu einem weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Schmand, Krautsalat und Knoblauchöl
- Die Cashews mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15Min. einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rotkohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. Mit Apfelessig, Ahornsirup, Kümmel, Rapsöl und 1/2TL Salz in einer Schüssel kräftig mit den Händen durchkneten und ziehen lassen, bis die Langos fertig sind.
- Die Cashews abgießen und mit Räuchertofu, Sojajoghurt, Zitronensaft und geräuchertem Paprikapulver im Mixer zu einer glatten, dicken Creme pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Den Knoblauch schälen, sehr fein reiben oder pressen und mit dem Olivenöl und einer Prise Salz verrühren. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Ausbacken und Anrichten
- Das Öl zum Ausbacken in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf ca. 175°C erhitzen.
- Den Teig in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit geölten Händen zu einem ca. 15cm großen Fladen ziehen, in der Mitte dünn, am Rand etwas dicker.
- Die Fladen einzeln ins heiße Öl legen und pro Seite ca. 1-2Min. goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die heißen Langos mit dem Knoblauchöl bestreichen, einen großzügigen Klecks Räuchertofu-Schmand daraufstreichen, Rotkohl-Krautsalat darauf verteilen und mit Schnittlauch und etwas Paprikapulver bestreuen. Sofort essen.
Langos schmecken frisch aus dem Fett am besten. Übrige Fladen kannst Du aber im Ofen oder Airfryer bei 180°C ein paar Minuten aufknuspern. Schmand und Krautsalat halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage – der Krautsalat wird sogar noch besser und passt auch super auf Burger oder in Wraps.
Häufige Fragen
Kann ich Langos in der Heißluftfritteuse machen?
Ja, die Fladen dünn mit Öl bepinseln und bei 200°C ca. 8-10Min. backen, nach der Hälfte wenden. Sie werden etwas weniger blasig als frittiert, aber trotzdem knusprig.
Ist Langos vom Weihnachtsmarkt vegan?
Der Teig ist oft vegan, die Toppings mit Schmand und Käse aber nicht. Manche Buden bieten inzwischen vegane Varianten an, sonst hilft nur Nachfragen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, Du kannst den Teig nach dem Kneten abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Ausbacken ca. 30Min. Zimmertemperatur annehmen lassen.
