Auf einen Blick: Knusprige Blumenkohl-Wings aus dem Ofen mit süß-scharfer Glasur und Zitronen-Tahin-Dip – fertig in ca. 55 Minuten, als Vorspeise für 4 Personen. Statt Hot Honey sorgt Dattelsirup mit Chili, Knoblauch und Apfelessig für den Swicy-Effekt, der Teigmantel kommt ohne Ei aus.
Süß und scharf gleichzeitig – “swicy” nennt man das neuerdings. Ich nenne es einfach: Suchtfaktor. Und genau den haben diese Dattel-Chili-Blumenkohl-Wings mit Tahin-Dip.
Blumenkohl-Wings sind in Großbritannien längst ein Pub-Klassiker der veganen Art, und gerade wird dort alles mit “Hot Honey” übergossen, was nicht bei drei auf dem Baum ist. Honig fällt für uns natürlich raus – aber Dattelsirup kann das mindestens genauso gut. Er ist schön dunkel, fast karamellig und klebt genau so, wie eine Glasur kleben soll.
Der Trick mit dem doppelten Backen
Damit die Wings nicht matschig werden, backe ich sie zuerst nur im Teigmantel knusprig und pinsele erst danach die Glasur drauf. Dann kommen sie nochmal kurz in den Ofen, bis die Glasur karamellisiert. Apfelessig sorgt dafür, dass das Ganze nicht zu süß wird, Chili und Knoblauch für den Bumms.
Dazu gibt es einen zitronigen Tahin-Dip, der die Schärfe wunderbar auffängt. Dattelsirup und Tahin findest Du im gut sortierten Supermarkt, spätestens aber im türkischen oder arabischen Supermarkt.
Dattel-Chili-Blumenkohl-Wings mit Tahin-Dip
Knusprig gebackene Blumenkohl-Wings mit süß-scharfer Dattel-Chili-Glasur und Zitronen-Tahin-Dip.
Die Wings
- 1 großer Blumenkohl (ca. 1kg)
- 120g Weizenmehl
- 2EL Speisestärke
- 1TL Paprika edelsüß
- 1TL Knoblauchpulver
- 1/2TL Salz
- 180ml ungesüßter Sojadrink
- 2EL neutrales Öl
Die Glasur
- 4EL Dattelsirup
- 2EL Apfelessig
- 2EL Sojasauce
- 1EL Sambal Oelek (oder mehr, je nach Schärfe-Toleranz)
- 1/2TL Chiliflocken
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL neutrales Öl
Der Tahin-Dip
- 4EL Tahin
- Saft von 1 Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 4-6EL kaltes Wasser
- Salz
Topping
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1EL Sesam
Die Wings
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blumenkohl waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Die Röschen gut trocken tupfen – nasser Blumenkohl wird nicht knusprig.
- Mehl, Stärke, Paprika, Knoblauchpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Sojadrink und Öl dazugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren, ungefähr wie Pfannkuchenteig.
- Die Röschen in den Teig geben und gut wenden, bis alle rundherum überzogen sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und die Röschen mit etwas Abstand auf das Blech legen.
- Die Wings ca. 25Min. backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sollten danach fest und goldbraun sein.
Die Glasur
- Während die Wings backen, den Knoblauch fein hacken und im Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen (nicht braun werden lassen).
- Dattelsirup, Apfelessig, Sojasauce, Sambal Oelek und Chiliflocken dazugeben und alles ca. 3Min. leicht köcheln lassen, bis die Glasur etwas eindickt.
Der Tahin-Dip
- Die Knoblauchzehe pressen oder sehr fein reiben und mit Tahin und Zitronensaft verrühren. Keine Panik, wenn das Tahin dabei erst fest und krümelig wird – das ist normal.
- Nach und nach das kalte Wasser unterrühren, bis ein glatter, cremiger Dip entsteht. Mit Salz abschmecken.
Finish
- Die vorgebackenen Wings in eine Schüssel geben, mit der warmen Glasur übergießen und vorsichtig schwenken, bis alles überzogen ist.
- Die glasierten Wings zurück auf das Blech legen und weitere ca. 8-10Min. backen, bis die Glasur an den Rändern leicht karamellisiert.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.
- Die Wings mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und sofort mit dem Tahin-Dip servieren.
Am besten schmecken die Wings direkt aus dem Ofen – lange warten lohnt sich nicht, dann werden sie weicher. Wer es richtig scharf mag, rührt noch einen Klecks Sambal Oelek extra in die Glasur. Als Hauptgericht reichen die Mengen übrigens für 2-3 Personen, dann passt noch etwas Reis oder ein knackiger Salat dazu.
Häufige Fragen
Wie werden die Blumenkohl-Wings im Ofen knusprig?
Die Röschen gut trocken tupfen, im Teig wenden und zuerst ohne Glasur ca. 25 Minuten bei 220°C backen. Erst danach werden sie glasiert und noch einmal 8-10 Minuten gebacken.
Womit wird der Honig in der Glasur ersetzt?
Mit Dattelsirup. Zusammen mit Apfelessig, Sojasauce, Sambal Oelek, Chiliflocken und Knoblauch ergibt er eine süß-scharfe, klebrige Glasur.
Warum wird das Tahin beim Anrühren erst fest?
Das passiert, wenn Zitronensaft auf Tahin trifft. Einfach nach und nach kaltes Wasser unterrühren, dann wird der Dip glatt und cremig.
