Auf einen Blick: Hauchdünn gehobelter Kohlrabi und Gurke ziehen kurz in einer scharfen grünen Aguachile aus Limette, Chili, Gurke und Koriander und werden mit Avocado, roter Zwiebel und gebratenen Kräuterseitlingen serviert. Die Vorspeise reicht für 4 Personen und ist in ca. 40 Minuten fertig. Statt roher Garnelen wie im mexikanischen Original übernimmt Kohlrabi die Hauptrolle.
Frisch, scharf, sauer und knackig – genau das Richtige, wenn man mal eine Pause von Eintopf und Ofengerichten braucht. Heute gibt es Kohlrabi-Aguachile.
Aguachile kommt aus dem Nordwesten Mexikos, vor allem aus Sinaloa, und ist so etwas wie der wilde Cousin von Ceviche. Normalerweise werden dafür rohe Garnelen in einer Sauce aus Limettensaft, Chili, Gurke und Koriander kurz „gegart“. Der Name bedeutet übrigens Chiliwasser – und das ist ziemlich treffend.
In meiner Version übernimmt Kohlrabi die Hauptrolle. Hauchdünn gehobelt und ein paar Minuten in der grünen Aguachile eingelegt, wird er leicht weich, bleibt aber schön knackig und nimmt den Geschmack super auf. Dazu kommen Gurke, rote Zwiebel und Avocado. Wer mag, brät noch ein paar Kräuterseitling-Scheiben scharf an – die erinnern optisch und von der Konsistenz an Jakobsmuscheln und bringen ein paar Röstaromen ins Spiel. Ein kleiner Schuss Agavendicksaft rundet die Schärfe ab.
Ein paar Tipps
Für richtig dünne Kohlrabischeiben ist ein Gemüsehobel Gold wert. Serrano-Chilis bekommst Du im Latino-Shop oder online, ansonsten gehen auch grüne Chilis oder Jalapeños aus dem Supermarkt. Tostadas (knusprig frittierte Maistortillas) gibt es ebenfalls im Latino- oder Online-Shop.
Kohlrabi-Aguachile
Hauchdünner Kohlrabi und Gurke in scharfer grüner Aguachile aus Limette, Chili und Koriander, mit Avocado, roter Zwiebel, gebratenen Kräuterseitlingen und Tostadas – der Kohlrabi zieht ca. 10 Minuten in der Sauce.
Die grüne Aguachile
- 1/2 Salatgurke (ca. 200g)
- 100ml frisch gepresster Limettensaft (ca. 4-5 Limetten)
- 1-2 Serrano-Chilis (alternativ grüne Chilis oder Jalapeños)
- 1/2 Bund Koriander
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1TL Agavendicksaft
- 50ml kaltes Wasser
- 1/2TL Salz
Das Gemüse
- 1 großer Kohlrabi (ca. 500g)
- 1/2 Salatgurke (ca. 200g)
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 reife Avocado
- 1/2 Bund Koriander
- 1 Prise Salz
Die Kräuterseitling-„Jakobsmuscheln“ (optional)
- 2 dicke Kräuterseitlinge (ca. 250g)
- 1EL neutrales Pflanzenöl
- Salz
Dazu
- 8 Tostadas
Grüne Aguachile
- Die halbe Gurke für die Sauce grob würfeln. Die Chilis entstielen und – je nach gewünschter Schärfe – entkernen. Den Knoblauch schälen.
- Gurke, Chili, Knoblauch, 1/2 Bund Koriander (mitsamt Stielen), Limettensaft, Agavendicksaft, Wasser und Salz in einen Mixer geben und sehr fein pürieren. Wer es ganz glatt mag, gießt die Sauce durch ein Sieb. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Gemüse
- Die rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden und ca. 5Min. in kaltes Wasser legen – so wird sie milder. Danach abtropfen lassen.
- Den Kohlrabi schälen, halbieren und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne (ca. 1-2mm) Scheiben hobeln. Die zweite Gurkenhälfte ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
- Kohlrabi- und Gurkenscheiben in einer flachen Schale ausbreiten, mit einer Prise Salz bestreuen und mit der Aguachile übergießen. Ca. 10Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
Kräuterseitling-„Jakobsmuscheln“
- Während der Kohlrabi zieht, die Kräuterseitlinge putzen und die dicken Stiele quer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit einem Messer leicht kreuzweise einritzen.
- Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Pilzscheiben pro Seite ca. 2-3Min. goldbraun anbraten. Mit Salz würzen.
Anrichten
- Die Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Den restlichen Koriander grob zupfen.
- Kohlrabi und Gurke mitsamt der Aguachile auf tiefe Teller verteilen. Rote Zwiebel, Avocado und die gebratenen Kräuterseitlinge darauf geben und mit Koriander bestreuen. Sofort mit den Tostadas servieren.
Falls Du keine Tostadas bekommst: Kleine Maistortillas dünn mit Öl bepinseln und bei 200°C ca. 8-10Min. im Ofen knusprig backen. Und ganz wichtig: Die Aguachile nicht zu lange vorher fertig anrichten, sonst verliert der Kohlrabi seinen Biss.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Kohlrabi in der Aguachile ziehen?
Etwa 10 Minuten im Kühlschrank reichen. Dann ist er leicht weich, bleibt aber knackig. Zu lange sollte er nicht ziehen, sonst verliert er seinen Biss.
Wie scharf ist das Kohlrabi-Aguachile?
Das hängt von den Chilis ab. Mit 1 entkernten Serrano-Chili bleibt es angenehm scharf, mit 2 Chilis samt Kernen wird es richtig feurig.
Muss ich die Kräuterseitlinge dazu machen?
Nein, die gebratenen Kräuterseitling-Scheiben sind optional. Sie bringen Röstaromen und erinnern an Jakobsmuscheln, das Aguachile funktioniert aber auch ohne.
