Auf einen Blick: Thai-Larb aus knusprig gebratenem Tofu und Pilzen mit hausgemachtem Röstreispulver, Limette, Chili, Minze und Koriander, eingewickelt in blanchierte Wirsingblätter. Das Rezept reicht für 2 Personen, ist in 30 Minuten fertig und liefert schätzungsweise 35g Protein pro Portion. Statt Fischsauce sorgt eine Mischung aus Sojasauce und Nori für die typische Umami-Note.
Du suchst ein Gericht, das High Protein, vegan und trotzdem frisch und leicht ist? Dann ist dieser Tofu-Larb genau das Richtige: würzig, sauer, scharf, voller Kräuter und in 30 Minuten auf dem Tisch.
Larb (auch Laab oder Laap) ist ein Hackfleischsalat aus Laos und dem Nordosten Thailands. Gewürzt wird er mit Limettensaft, Fischsauce, Chili und jeder Menge Minze und Koriander. Das Besondere ist Khao Khua: geröstetes, gemahlenes Klebreispulver, das dem Salat ein nussiges Aroma und einen leichten Crunch gibt. Gegessen wird Larb meist mit Salatblättern und Klebreis.
Bei mir ersetzen zerbröselter fester Tofu und fein gehackte Champignons das Hack. Für die Fischsauce mische ich Sojasauce mit zerbröseltem Nori, das gibt die nötige Meeresnote. Mein Twist sind blanchierte Wirsingblätter statt Salat: Die sind stabiler, reißen nicht so schnell und passen super in die kalte Jahreszeit. Pro Portion kommst Du so auf schätzungsweise 35g Protein – je nach Tofusorte etwas mehr oder weniger.
Tipps für Deinen High Protein vegan Larb
Brate den Tofu richtig lange an, bis er goldbraun und etwas trocken ist – nur so nimmt er das Dressing gut auf und bekommt eine hackähnliche Textur. Das Reispulver machst Du am besten frisch, das dauert nur 5 Minuten und riecht fantastisch. Wenn Du keinen Klebreis hast, geht auch Jasminreis. Für noch mehr Protein kannst Du einen Teil der Pilze durch gekochte Edamame ersetzen.
Tofu-Larb in Wirsingblättern
Thai-Larb aus zerbröseltem Tofu und Pilzen mit hausgemachtem Röstreispulver, Limette, Chili, Minze und Koriander, serviert in blanchierten Wirsingblättern – ca. 35g Protein pro Portion (Schätzung).
Der Larb
- 400g fester Tofu (natur)
- 200g braune Champignons
- 2EL Rapsöl
- 2 Schalotten
- 1-2 rote Chilis (je nach Schärfe)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Minze
- 1 Bund Koriander
Das Röstreispulver (Khao Khua)
- 2EL Klebreis (alternativ Jasminreis)
Das Dressing
- 3EL helle Sojasauce
- 1/2 Noriblatt
- 4EL Limettensaft (ca. 2 Limetten)
- 1TL Zucker
- 1/2TL Chiliflocken
Zum Servieren
- 1 kleiner Wirsing (8-10 große Blätter)
- 1 Limette (in Spalten)
Röstreispulver und Wirsing
- Den Reis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 5Min. rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet. Etwas abkühlen lassen und im Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
- In einem großen Topf Wasser aufkochen. Vom Wirsing 8-10 große Blätter vorsichtig ablösen, ca. 2Min. blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen und die dicke Mittelrippe flach schneiden.
- Für das Dressing das Noriblatt fein zerbröseln und mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken verrühren. Kurz ziehen lassen.
Larb
- Den Tofu gut ausdrücken und mit den Fingern in kleine Krümel zerbröseln. Die Champignons sehr fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und den Tofu ca. 6-8Min. braten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Die Champignons dazugeben und weitere ca. 4Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- In der Zwischenzeit die Schalotten in feine Ringe schneiden, die Chilis fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und von Minze und Koriander die Blätter abzupfen und grob hacken.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Dressing, Schalotten, Chili, Frühlingszwiebeln und 1,5EL Röstreispulver unter die Tofumasse mischen. Kurz vor dem Servieren Minze und Koriander unterheben und mit Limettensaft oder Sojasauce abschmecken.
Anrichten
- Den Larb in die Wirsingblätter füllen, mit dem restlichen Röstreispulver bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Der Larb schmeckt warm, lauwarm oder kalt und eignet sich deshalb gut als Meal Prep: Tofu-Mischung, Wirsingblätter und Kräuter getrennt aufbewahren und erst beim Essen mischen, dann hält er sich 2-3 Tage im Kühlschrank. Wer mehr Sättigung möchte, serviert dazu eine Schale Klebreis oder Jasminreis.
Häufige Fragen
Wie viel Protein hat der Tofu-Larb?
Bei 400g festem Tofu kommst Du auf schätzungsweise 35g Protein pro Portion. Der genaue Wert hängt vom Proteingehalt Deines Tofus ab, der meist zwischen 12g und 17g pro 100g liegt.
Was kann ich statt Fischsauce verwenden?
Eine Mischung aus heller Sojasauce und zerbröseltem Nori gibt die typische salzige Meeresnote. Es gibt im Asia-Markt auch fertige vegane Fischsauce.
Kann ich statt Wirsing auch Salatblätter nehmen?
Ja, klassisch wird Larb mit Kopfsalat, Little Gem oder Eisbergsalat gegessen. Die Salatblätter musst Du nicht blanchieren.
