Auf einen Blick: Knusprig gebratene Dumplings aus doppelt gelegtem Reispapier mit einer Füllung aus Maronen, Shiitake und Tofu, dazu ein Dip aus Chinkiang-Essig, Sojasauce und Chiliöl – 16 Stück für 4 Personen in ca. 50 Minuten. Reispapier ersetzt den Teig, Maronen sorgen für die herbstliche Note.
Dumplings selbst machen ist toll – aber Teig kneten, ausrollen und falten dauert. Die Abkürzung, die gerade durch die sozialen Netzwerke geht: Reispapier-Dumplings. Und meine Herbstversion hat eine Füllung mit Maronen und Shiitake.
Die Idee ist simpel: Statt Teig nimmt man zwei Lagen Reispapier (das kennst Du von vietnamesischen Sommerrollen), packt die Füllung darin ein und brät die Päckchen in der Pfanne. Außen werden sie knusprig, innen bleibt das Reispapier angenehm zäh-chewy – ein bisschen wie bei gebratenen Dumplings aus der chinesischen Küche.
Warum Maronen?
Maronen sind für mich der Inbegriff von Herbst. In der Füllung bringen sie eine leicht süßliche, nussige Note und eine wunderbar weiche Konsistenz, die mit den würzigen Shiitake und dem Tofu richtig gut harmoniert. Ich nehme dafür vorgegarte, vakuumierte Maronen aus dem Supermarkt – da ist das Schälen schon erledigt.
Für den Dip brauchst Du schwarzen Chinkiang-Essig (Zhenjiang-Essig) aus dem Asia-Laden. Er ist mild, leicht malzig und gehört in China klassisch zu Dumplings. Beim Chiliöl lohnt ein Blick auf die Zutaten: Manche Sorten enthalten Garnelen oder Fleisch.
Knusprige Reispapier-Dumplings mit Maronen und Shiitake
In der Pfanne knusprig gebratene Dumplings aus doppeltem Reispapier mit Maronen-Shiitake-Tofu-Füllung und Essig-Chili-Dip.
Die Füllung
- 200g gegarte Maronen (vakuumiert)
- 150g frische Shiitake
- 200g fester Tofu (natur)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2cm frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1EL neutrales Öl
- 2EL Sojasauce
- 1TL geröstetes Sesamöl
- 1TL Speisestärke
- Pfeffer
Die Dumplings
- 32 runde Reispapierblätter (ca. 22cm Durchmesser)
- Lauwarmes Wasser zum Einweichen
- 3-4EL neutrales Öl zum Braten
Der Dip
- 3EL Chinkiang-Essig
- 2EL Sojasauce
- 1-2TL veganes Chiliöl
- 1TL Sesam
Die Füllung
- Die Shiitake putzen, die harten Stiele entfernen und die Hüte fein hacken. Maronen fein hacken. Den Tofu gut ausdrücken und mit den Fingern fein zerbröseln.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Shiitake ca. 3Min. anbraten. Tofu, Ingwer und Knoblauch dazugeben und weitere 2Min. braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Maronen, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und Stärke untermischen. Mit Pfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen. Die Füllung sollte gut zusammenhalten, wenn man sie mit einem Löffel andrückt.
Die Dumplings
- Eine große, flache Schale mit lauwarmem Wasser füllen. Zwei Reispapierblätter aufeinanderlegen und zusammen ca. 3-5Sek. eintauchen. Sie sollten noch etwas fest sein – sie werden auf der Arbeitsfläche weiter weich.
- Die doppelte Lage auf ein leicht angefeuchtetes Brett legen. Ca. 1 1/2EL Füllung in die Mitte setzen, dann erst die Unterseite, dann die beiden Seiten und zum Schluss die Oberseite darüberklappen, sodass ein kleines, rechteckiges Päckchen entsteht.
- Mit den restlichen Blättern und der restlichen Füllung genauso verfahren, sodass 16 Dumplings entstehen. Die fertigen Päckchen mit etwas Abstand auf ein Brett legen – sie kleben sonst aneinander.
- Für den Dip Chinkiang-Essig, Sojasauce, Chiliöl und Sesam verrühren.
Braten
- 2EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Dumplings mit der Nahtseite nach unten und mit Abstand zueinander hineinlegen.
- Ca. 3-4Min. braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 3-4Min. braten.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen und den Rest mit dem übrigen Öl genauso braten. Sofort mit dem Dip servieren.
Ein Tipp zum Reispapier: Lieber zu kurz als zu lange einweichen. Zu weiches Reispapier reißt beim Falten und klebt überall fest. Und die Dumplings unbedingt frisch essen – nach einer Weile verlieren sie ihre Knusprigkeit.
Häufige Fragen
Warum wird das Reispapier doppelt gelegt?
Zwei Lagen Reispapier sind stabiler beim Falten und werden beim Braten außen knusprig, während sie innen angenehm chewy bleiben.
Wie lange muss Reispapier eingeweicht werden?
Im Rezept werden zwei Blätter zusammen nur ca. 3-5 Sekunden in lauwarmes Wasser getaucht. Sie werden auf der Arbeitsfläche noch weicher.
Welche Maronen eignen sich für die Füllung?
Gegarte, vakuumierte Maronen aus dem Supermarkt. Sie sind bereits geschält und werden für die Füllung nur fein gehackt.
