Veganer Braten zu Weihnachten: Seitan-Rollbraten mit Maronen-Pilz-Füllung und Rotwein-Pflaumen-Soße

Auf einen Blick: Ein selbstgemachter Seitan-Rollbraten mit weißen Bohnen im Teig, gefüllt mit Maronen, Champignons und Rosmarin, dazu eine Rotwein-Pflaumen-Soße mit Miso. Reicht für 6 Personen und dauert ca. 140 Minuten, davon nur ca. 40 Minuten aktive Arbeit. Ein festlicher veganer Braten, der sich prima am Vortag vorbereiten lässt.

Jedes Jahr die gleiche Frage: Was kommt an Heiligabend auf den Tisch, wenn alle satt und glücklich werden sollen – auch Oma? Meine Antwort ist dieser vegane Braten zu Weihnachten: ein Seitan-Rollbraten mit Maronen-Pilz-Füllung und einer dunklen Rotwein-Pflaumen-Soße.

Das Vorbild ist der klassische deutsche Rollbraten, bei dem ein flach geklopftes Stück Fleisch mit einer Füllung aufgerollt, verschnürt und im Ofen geschmort wird. Ich mache den „Braten“ selbst aus Seitan, also Weizengluten. Damit er nicht gummiartig wird, kommen pürierte weiße Bohnen in den Teig. Das macht den Seitan zarter und saftiger, und er lässt sich trotzdem wunderbar aufschneiden.

In die Mitte wandert eine Füllung aus Maronen, Champignons, Zwiebeln und Rosmarin, die schon beim Anbraten nach Weihnachtsmarkt riecht. Mein Twist bei der Soße: Getrocknete Pflaumen geben ihr Süße und Bindung, ein Löffel Miso sorgt für die Tiefe, die sonst der Bratensaft liefert. Das ist kein 1:1-Nachbau des Originals, sondern ein eigenständiger Festtagsbraten, der sich nicht verstecken muss.

Tipps für Deinen veganen Braten zu Weihnachten

Glutenpulver findest Du im Bioladen, im Reformhaus oder online, manchmal auch als „Seitan Fix“. Wichtig ist, dass Du den Seitan-Teig nur kurz knetest – zu langes Kneten macht ihn zäh. Bei Rotwein und Semmelbröseln lohnt sich ein Blick aufs Etikett: Wein wird oft mit Gelatine oder Hausenblase geklärt, also unbedingt einen veganen Rotwein nehmen. Und das Beste für den Festtagsstress: Der Braten lässt sich gut am Vortag garen und am Feiertag nur noch im Ofen bräunen.

Seitan-Rollbraten mit Maronen-Pilz-Füllung und Rotwein-Pflaumen-Soße

• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: 40Min
• Zubereitungszeit: 90Min
• Zeit: 140Min
• Schwierigkeit: medium
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Festlicher veganer Rollbraten aus Seitan und weißen Bohnen, gefüllt mit Maronen, Champignons und Rosmarin, dazu eine Rotwein-Pflaumen-Soße mit Miso. Inkl. 10 Min. Ruhezeit.

Der Seitan-Braten

• 250g Glutenpulver (Seitan Fix)
• 1 Dose weiße Bohnen (ca. 240g abgetropft)
• 200ml Gemüsebrühe
• 3EL Sojasauce
• 1EL Tomatenmark
• 2EL Hefeflocken
• 1TL Zwiebelpulver
• 1TL Knoblauchpulver
• 1TL Räucherpaprika
• 1TL getrockneter Thymian
• 2EL Rapsöl
• 500ml Wasser für den Bräter

Die Maronen-Pilz-Füllung

• 200g vorgegarte Maronen (vakuumiert)
• 250g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1EL Rapsöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 40g Semmelbrösel (vegan)
• Salz, Pfeffer

Die Glasur

• 1EL Sojasauce
• 1EL Rapsöl
• 1TL Ahornsirup

Die Rotwein-Pflaumen-Soße

• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1EL Rapsöl
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Weizenmehl
• 200ml trockener veganer Rotwein
• 400ml Gemüsebrühe
• 6 getrocknete Pflaumen (ohne Stein)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1EL helle Misopaste
• Salz, Pfeffer

Füllung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Champignons fein würfeln. Die Maronen grob hacken. Die Rosmarinnadeln (2 Zweige) und die Petersilie fein hacken.
2. 1EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 3Min. glasig dünsten. Champignons dazugeben und ca. 6-8Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch, Maronen und Rosmarin 2Min. mitbraten.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie und Semmelbrösel unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.

Seitan-Teig und Rollen

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Bohnen abgießen und mit Gemüsebrühe, 3EL Sojasauce, Tomatenmark und 2EL Rapsöl fein pürieren.
3. In einer großen Schüssel Glutenpulver, Hefeflocken, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Räucherpaprika und Thymian mischen. Das Bohnenpüree dazugeben und alles ca. 2-3Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Nicht länger, sonst wird der Seitan zäh. Den Teig 5Min. ruhen lassen.
4. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25x30cm ausrollen. Er zieht sich etwas zusammen – einfach kurz warten und nochmal nachrollen.
5. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen und rundherum ca. 2cm Rand frei lassen. Von der langen Seite her fest aufrollen und die Enden gut zusammendrücken.
6. Den Braten straff in Backpapier und anschließend in Alufolie wickeln, die Enden wie bei einem Bonbon zudrehen. In einen Bräter legen, 500ml Wasser angießen, Deckel drauf und ca. 75Min. im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Rotwein-Pflaumen-Soße

1. Während der Braten gart, Zwiebel und Karotte fein würfeln. Die Pflaumen grob hacken.
2. 1EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte ca. 5Min. kräftig anbraten. Tomatenmark und Mehl einrühren und 2Min. anrösten.
3. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 3Min. einkochen lassen. Gemüsebrühe, Pflaumen, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig dazugeben und ca. 25Min. leise köcheln lassen.
4. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig entfernen und die Soße fein pürieren. Misopaste einrühren (ab jetzt nicht mehr kochen) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bräunen und Servieren

1. Den Braten aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Folie und Backpapier vorsichtig entfernen (Achtung, heißer Dampf).
2. Sojasauce, Rapsöl und Ahornsirup für die Glasur verrühren, den Braten damit rundherum einpinseln und auf einem Blech mit Backpapier ca. 15Min. bräunen, bis er eine glänzende Kruste hat.
3. Den Braten 10Min. ruhen lassen, dann in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden und mit der warmen Soße servieren.

Klassisch gibt es dazu Rotkohl und Klöße (bei fertigen Klößen kurz checken, ob Ei oder Milch drin ist), aber auch Kartoffelgratin oder Rosenkohl passen super. Reste halten sich gut verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank. In Scheiben in der Pfanne angebraten wird daraus am zweiten Feiertag ein richtig gutes Sandwich.

Du kannst den Braten auch schon am Vortag garen, abkühlen lassen und eingewickelt in den Kühlschrank legen. Am Festtag dann nur noch glasieren und ca. 20-25Min. bei 200°C im Ofen bräunen.

Häufige Fragen

Kann ich den veganen Braten zu Weihnachten am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Den Braten nach dem Garen in der Folie abkühlen lassen und kühl lagern, am Festtag glasieren und ca. 20-25 Minuten bei 200°C im Ofen bräunen. Die Soße kannst Du ebenfalls am Vortag kochen.

Wo bekomme ich Glutenpulver für Seitan?

Glutenpulver (auch Seitan Fix oder Weizenkleber genannt) gibt es im Bioladen, Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten und online.

Was kann ich statt Rotwein in der Soße nehmen?

Statt Rotwein funktioniert eine Mischung aus 150ml rotem Traubensaft und 50ml Gemüsebrühe mit 1EL Balsamico. Wenn Du Wein nimmst, achte auf einen veganen Rotwein, da viele Weine mit tierischen Stoffen geklärt werden.