Bulgogi-Kräuterseitlinge mit Kimchi-Kartoffelstampf (vegan)

Auf einen Blick: Kräuterseitlinge in koreanischer Bulgogi-Marinade mit Birne und Gochujang, serviert auf einem Kartoffelstampf mit untergehobenem Kimchi. Das Gericht reicht für 4 Personen und ist in ca. 50 Minuten fertig. Vegan wird es durch Kräuterseitlinge statt Rindfleisch, Haferdrink und vegane Butter im Stampf sowie Kimchi ohne Fischsauce.

Was passiert, wenn koreanisches Bulgogi auf deutschen Kartoffelstampf trifft? Es wird ziemlich gemütlich und gleichzeitig ziemlich scharf. Heute gibt es Bulgogi-Kräuterseitlinge mit Kimchi-Kartoffelstampf.

Bulgogi heißt übersetzt so viel wie „Feuerfleisch“ und ist in Korea normalerweise dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süßlichen Marinade aus Sojasauce, Knoblauch, Sesamöl und geriebener Birne. Die Birne ist dabei kein Deko-Element: Sie bringt Süße und macht das Ganze schön zart. Für die vegane Variante nehme ich Kräuterseitlinge. Die sind fest, saugen die Marinade super auf und bekommen in der heißen Pfanne richtig schöne Röstaromen. Ein Löffel Gochujang (koreanische Chilipaste) sorgt für die nötige Schärfe.

Statt Reis gibt es bei mir einen ganz klassischen Kartoffelstampf, in den ich zum Schluss gehacktes Kimchi unterhebe. Das klingt erst mal wild, funktioniert aber erstaunlich gut: Das säuerlich-scharfe Kimchi bringt Frische in den cremigen Stampf und passt perfekt zu den süß-salzigen Pilzen. Für mich ist das gerade das perfekte Herbstessen.

Worauf Du achten solltest

Klassisches Kimchi wird oft mit Fischsauce oder fermentierten Garnelen angesetzt. Achte also beim Kauf auf vegan gekennzeichnetes Kimchi – das gibt es im Asia-Shop, im Bioladen und mittlerweile auch in vielen Supermärkten im Kühlregal. Auch bei Gochujang lohnt sich ein kurzer Blick auf die Zutatenliste. Kräuterseitlinge findest Du im gut sortierten Supermarkt oder im Asia-Shop.

Bulgogi-Kräuterseitlinge mit Kimchi-Kartoffelstampf

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20Min
• Zubereitungszeit: 30Min
• Zeit: 50Min
• Schwierigkeit: easy
• Drucken

Kräuterseitlinge in Bulgogi-Marinade mit Birne und Gochujang auf cremigem Kimchi-Kartoffelstampf – die Pilze marinieren ca. 20 Minuten, während die Kartoffeln kochen.

Die Bulgogi-Marinade

• 1/2 reife Birne (alternativ 1/2 Apfel)
• 3 Knoblauchzehen
• 2cm Ingwer
• 5EL Sojasauce
• 2EL brauner Zucker
• 1EL Gochujang (koreanische Chilipaste, Asia-Shop)
• 1EL geröstetes Sesamöl
• 1EL Reisessig
• Pfeffer

Die Pilze

• 600g Kräuterseitlinge (ca. 5-6 große)
• 2EL neutrales Pflanzenöl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1EL geröstete Sesamsamen

Der Kimchi-Kartoffelstampf

• 1kg mehligkochende Kartoffeln
• 200ml ungesüßter Haferdrink
• 3EL vegane Butter
• 200g veganes Kimchi (ohne Fischsauce)
• 2EL Kimchi-Saft aus dem Glas
• Salz

Kartoffeln

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20Min. weich kochen.

Bulgogi-Kräuterseitlinge

1. Während die Kartoffeln kochen, die Marinade vorbereiten: Birne schälen und fein reiben, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben. Alles mit Sojasauce, Zucker, Gochujang, Sesamöl, Reisessig und etwas Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Die Kräuterseitlinge putzen und längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit einem Messer rautenförmig leicht einritzen – so zieht die Marinade besser ein.
3. Die Pilzscheiben in der Marinade wenden und ca. 20Min. ziehen lassen (gerne zwischendurch einmal wenden).
4. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grüne getrennt halten.
5. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben!) und portionsweise pro Seite ca. 3-4Min. scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, sonst kochen sie statt zu braten.
6. Zum Schluss alle Pilze zurück in die Pfanne geben, das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und mit der restlichen Marinade ablöschen. Ca. 1-2Min. einköcheln lassen, bis die Pilze glänzen.

Kimchi-Kartoffelstampf

1. Das Kimchi grob hacken.
2. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Haferdrink und vegane Butter im noch heißen Topf erwärmen, die Kartoffeln zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Stampf verarbeiten.
3. Gehacktes Kimchi und Kimchi-Saft unterheben und mit Salz abschmecken. Das Kimchi nicht mitkochen, sonst verliert es seine Frische.

Anrichten

1. Den Kimchi-Kartoffelstampf auf Teller geben, die Bulgogi-Kräuterseitlinge darauf verteilen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Wenn Du es schärfer magst, rühr einfach noch etwas mehr Gochujang in die Marinade. Und falls etwas übrig bleibt: Die Pilze schmecken am nächsten Tag auch kalt im Sandwich ziemlich gut.

Häufige Fragen

Welches Kimchi ist vegan?

Klassisches Kimchi enthält oft Fischsauce oder fermentierte Garnelen. Für dieses Rezept brauchst Du vegan gekennzeichnetes Kimchi ohne Fischsauce, das es im Asia-Shop, im Bioladen oder im Kühlregal vieler Supermärkte gibt.

Kann ich die Birne in der Marinade ersetzen?

Ja, statt der halben Birne kannst Du einen halben Apfel fein reiben. Er bringt ebenfalls Süße und Frische in die Marinade.

Wie lange müssen die Kräuterseitlinge marinieren?

Etwa 20 Minuten reichen – das ist ungefähr die Zeit, in der die Kartoffeln kochen. Durch das rautenförmige Einritzen zieht die Marinade schnell ein.